Name: Âme 漫饗
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舒肥嫩煎鴨胸

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產品說明

舒肥嫩煎鴨胸

Sous Vide Margret de Canard au Sauté
Sautee-Sous Vide duck breast

真食，無需掩飾

法式鴨胸最美味的是皮香脆，肉軟嫩！肉要在5~7分熟之間最美味，斷面粉紅色才是完美的法式鴨胸，舒肥是很適合鴨胸的料理方式。
舒肥（Sous Vide）技法在法國料理界已經使用40年，透過低溫真空長時間烹調帶出食材（尤其是肉類）的最佳軟嫩口感，
主廚對食材特性，烹調時間和溫度的精準控制，以少鹽少油少烹煮避免造成食材體積與養分流失，並保留住食材的自然風味。
Âme漫饗法式鴨胸使用初榨橄欖油與新鮮香草按摩入味後再進行舒肥低溫烹調，主廚堅持手做用心在每一片鴨胸劃上整齊細密的刀紋，彷彿創作藝術品般精心雕琢，讓鴨油能均勻的在鴨胸上跳舞，呈現鴨胸鮮美軟嫩的口感與鴨油融合的好汁味。

內容物

鴨胸肉包 x 1
濃縮紅酒莓果醬汁包 x 1
綜合時蔬包x 1

保存說明

無防腐劑，無食品添加劑，請盡早食用
冷凍保存30天，冷藏3天
解凍後若無立即食用需存放冷藏，隔餐勿食

加熱建議

● 解凍：冷藏解凍6~8小時；或是室溫解凍2~3小時。(解凍時間因冰箱冷藏溫度或是氣溫狀況差異可依據實際需要調整)
● 覆熱：覆熱方式因設備與天候差異，可視情況選擇與調整時間
1. 蒸氣加熱法：將解凍後的舒肥鴨胸包打開，取出鴨胸肉放置於可加熱容器中，覆蓋（避免水氣改變風味）放入電鍋/蒸爐/水波爐/蒸烤爐(蒸煮模式@100c)蒸約8~10分鐘取出備用，醬汁及蔬菜包分開加熱，約蒸3~5分鐘即可;
以中火加熱平底鍋，鍋面有溫度時將鴨胸油脂面(帶皮面)朝下放入鍋中讓鴨油慢慢釋出，香氣飄散，大約2~3分鐘左右表皮會呈現金黃色酥脆後翻面再煎1分鐘即可享用。
2. 隔水加熱法：熱一鍋水將水加熱到鍋壁出現小氣泡且產生微微水蒸氣時，將解凍後的鴨胸肉包(不拆袋)直接放入鍋中，轉文火加熱約10分鐘後再放入醬汁包及蔬菜包(不拆袋)續加熱約3~5分鐘關火，將鴨肉包取出備用，醬汁及蔬菜繼續保溫;
以中火加熱平底鍋，鍋面有溫度時將鴨胸油脂面(帶皮面)朝下放入鍋中讓鴨油慢慢釋出，香氣飄散，大約2~3分鐘左右表皮會呈現金黃色酥脆後翻面再煎1分鐘即可享用。